O famoso empanado, conhecido mundo afora, leva um filé recheado com presunto e queijo. Apesar de descomplicada, a receita ganha outro nível com auxílio de algumas técnicas
Nem todo prato com nome difícil requer um preparo complicado. Exemplo disso é o Cordon Bleu, um filé de carne bovina ou frango empanado, recheado com presunto e queijo, frito em óleo bem quente. O nome vem do francês e faz referência a uma honraria azul da França entregue à Ordem dos Cavaleiros do Espírito Santo. Para mandar bem na receita, o professor de gastronomia Diego Koppe listou quatro dicas infalíveis para fazer um cordon bleu delicioso em casa.
1. Feche o recheado com batidas na borda
Para rechear o filé de peito de frango com o presunto e o queijo, ele deve ser cortado com cuidado no meio. Depois de preencher o recheio, Diego Koppe recomenda fechar a porta com batidas cuidadosas com martelo de cozinha. Dessa forma, a carne desenvolverá uma enzima que cola uma borda na outra. Assim, dispensa a necessidade de fechar com ajuda de palitos.
2. Empanado à inglesa
Na opinião do professor de gastronomia, o ideal é temperar o ovo do empanado em vez do frango, já que o sal é hidropônico e faz a proteína soltar água. Ele indica uma técnica chamada “à inglesa”, com uma mistura de ovo, mostarda, sal e pimenta. “Sugiro pegar o peito de frango sem tempero, passar pela farinha de trigo, pela mistura do ovo temperada e, em seguida, na farinha de rosca ou panko, ou uma mistura delas”, recomenda.
3. Deixe descansar na geladeira
Para garantir que o empanado fique grudado no peito de frango na hora de fritar, a dica de Koppe é apertar bem o cordon bleu e deixá-lo descansar por pelo menos 1 hora na geladeira antes da fritura.
4. Se congelar, frite em óleo com uma temperatura menor
Depois de empanado, o cordon bleu pode ir direto para o freezer, para ser servido em uma ocasião posterior. Do freezer, pode ir direto para a fritadeira, mas aqui vai uma sugestão que fará toda a diferença: “Você precisa descongelar e cozinhar o peito de frango, então precisa diminuir um pouco a temperatura da fritadeira, entre 160º C e 170º C. Normalmente, a fritura seria entre 180º C e 190º C”, assegura o chef.
