O chef Claude Troisgros revelou a receita do seu Risotto de Bacalhau e Abóbora e o chef Executivo do Cucina Mia, Jefferson Morais, ensinou a preparar duas sobremesas que integram o menu da casa

Que tal fazer bonito nas festas e confraternizações de final de ano preparando pratos de chefs renomados? Para quem quiser se arriscar na cozinha, o chef Claude Troisgros revelou uma receita criada por ele e que não faz parte do menu de seus restaurantes: o Risotto de Bacalhau e Abóbora. Para completar, Jefferson Morais, chef Executivo do Cucina Mia, divulgou as receitas de duas sobremesas que fazem parte do cardápio da casa – Tiramisu do Meu Amigo Ale Cucco e Cheesecake Doce de Leite Queijo da Canastra.

Apesar das receitas serem sofisticadas e deliciosas, não envolvem ingredientes difíceis de serem encontrados. Para o prato salgado: bacalhau, abóbora, sal, pimentas dedo de moça e moída, cúrcuma, salsa, azeite, tomilho, alecrim, louro, arroz arbório, vinho branco seco, requeijão cremoso e queijo parmesão.

Para as sobremesas também serão utilizados produtos que podem ser encontrados facilmente no supermercado. Para o cheesecake de doce de leite, os seguintes ingredientes: ovos, manteiga, leite, farinha de trigo, cream cheese, creme de leite fresco, creme de leite, doce de leite e queijo canastra.

Para preparar o tiramissu, serão necessários os seguintes ingredientes: creme de leite, açúcar, ovo, essência de baunilha, queijo marcarpone, Cointreau e Tia Maria (licor italiano de café), café espresso e biscoito champagne.

Se preferir, pode degustar estas sobremesas no Cucina Mia, no Flamboyant Shopping. A casa Italiana transita pelas receitas mediterrâneas, trazendo pratos frescos, molhos mais leves, com técnicas de alta gastronomia. O cardápio é extenso e variado com inspiração nas cozinhas italiana e francesa. 

O menu reúne pratos de uma gastronomia extremamente saborosa que agrada paladares variados, drinques autorais e clássicos elaborados para harmonizar perfeitamente com os menus, além de uma seleção de vinhos também pensada em uma experiência que complementa os sabores e aromas dos pratos. Para completar, um atendimento rico em hospitalidade do jeito que os goianos gostam.

*Risotto de Bacalhau e Abóbora*

Receita do chef Claude Troisgros

Rende quatro porções

Abóbora

Ingredientes: 

300g de abóbora Bahia (conhecida também como baiana) cortada em fatias sem sementes

2 colheres de azeite EV

Sal e pimenta moída na hora

Modo de preparar: 

1. Temperar as fatias de abóbora com sal, pimenta e azeite.

2. Enrolar em papel alumínio.

3. Assar por 40 minutos em forno a 180 graus.

4. Retirar do papel alumínio e amassar com garfo.

Bacalhau

Ingredientes: 

4 postas de bacalhau imperial dessalgado (180g cada)

1l de água

2 cabeças de alho cortadas em dois

½ pimenta dedo de moça fatiada

Sal, tomilho, alecrim, louro

 Modo de preparar:

1. Ferver água com as ervas, alho + pimenta dedo de moça e sal durante cinco minutos.

2. Colocar o bacalhau.

3. Cozinhar em pequena ebulição durante 12 minutos.

4. Retirar e desfiar o bacalhau.

5. Reservar a água do cozimento para o preparo do risotto.

Risotto

Ingredientes:

1 colher de azeite

1 cebola picada 

250g de arroz arbório

100 ml de vinho branco seco

12 a 14 conchas de água do cozimento do bacalhau

2 colheres de cúrcuma em pó

2 colheres de requeijão cremoso

150g de queijo parmesão ralado

Sal e pimenta do moída

Salsa picada

Modo de preparar:

1. Suar no azeite a cebola.

2. Colocar o arroz e açafrão para refogar por mais dois minutos.

3. Deglacear com vinho branco e secar.

4. Acrescentar duas conchas de água do cozimento do bacalhau peneirada sem parar de mexer

5. Continuar a mesma operação com a água de bacalhau colocando de duas em duas conchas até chegar ao ponto desejado (cerca de 16 minutos)

6. Juntar a abóbora amassada, o parmesão e o requeijão.

7. Continuar mexendo durante quatro minutos acrescendo água do bacalhau se necessário.

8. Verificar os temperos como sal e pimenta.

9. Colocar a salsa e as lascas de bacalhau (reservar algumas para decoração).

10. Misturar com elegância.

Para servir:

Folhas de salsa e azeite EV

1. Colocar o risoto no prato.

2. Dispor em cima as lascas de bacalhau reservadas.

3. Enfeitar com folhas de salsa.

4. Regar com azeite.

*Cheesecake Doce de Leite e Queijo Canastra*

Receita do menu do restaurante Cucina Mia

Rende nove porções de 90g

Massa 

Ingredientes: 

100g de gemas (cerca de cinco a sete gemas)

150g de açúcar

350g de manteiga mole

20ml de leite

500g de farinha de trigo

1 pitada de sal

Modo de preparar

1. Bater as gemas com o açúcar até blanquear.

2. Juntar a manteiga, leite, sal e farinha de trigo e misturar na mão, se possível.

3. Deixe descansar antes de usar.

4. Abrir a massa e assar até ficar dourada

5. Esfriar e quebrar

Cheesecake

Ingredientes:

600g de cream cheese

120g de açúcar

220g de creme de leite fresco

3 ovos

Modo de preparar:

1. Bater o cream cheese com o açúcar na batedeira até amaciar bem.

2. Adicionar o creme de leite.

3. Acrescentar os ovos. 

4. Bater devagar até incorporar completamente. 



5. Despeje o creme de cheesecake na forma. 

6. Assar a 100 graus por 1h30

7. Levar para gelar. 


8. Bater com fouet e colocar em um saco de confeiteiro.

Doce de Leite

Ingredientes

250ml de doce de leite de boa qualidade

50ml de creme de leite

Modo de preparar:

Derreter o doce de leite com o creme.

Para servir:

Queijo da Canastra curado e flor de sal

1. Colocar a massa quebrada no prato.

2. Colocar o cheesecake em cima.

3. Cobrir com doce de leite.

4. Ralar o queijo da Canastra.

5. Finalizar com uma pitada de flor de sal.

*Tiramisu do Meu Amigo Ale Cucco*

Tiramisu

Ingredientes

500ml de creme de leite

75g de açúcar

1 gema

essência de baunilha

1 pitada de sal

225g de queijo mascarpone

Cointreau
Tia Maria (licor italiano de café)

Modo de preparar:

1. Em um recipiente colocar as gemas e o açúcar e bater até dissolver.

2. Misturar o mascarpone com as gemas e um shot de cointreau e Tia Maria. 

3. Na batedeira, colocar o creme de leite e bater ligeiramente, juntar a essência de baunilha e o sal.

4. Retirar o creme da batedeira e misturar devagarzinho com o mascarpone para incorporar (não bater muito).

Biscoitos

Ingredientes:

400ml de café espresso

Cointreau
Tia Maria 

2 pacotes de biscoito champagne

Modo de preparar:

1. Misturar o café espresso com cointreau e Tia Maria.

2. Embeber os biscoitos champagnes nesse líquido e colocá-los em um tabuleiro, montando em camadas biscoitos e creme de Tiramisu.

3. A última camada será o creme de Tiramisu.

4. Colocar na geladeira durante 4h ou mais antes de servir.