Um encontro entre duas expressões máximas de tempo, memória e perfeição: a cozinha purista de Simone Paratella e o lendário cognac francês Louis XIII. Restaurante é o único na América Latina a servir um menu harmonizado com o lendário Cognac.

São Paulo ganha um novo marco de refinamento gastronômico com a nomeação do restaurante Simone como Embaixada Oficial de Louis XIII. Assim, reforça o prestígio do cognac entre os destilados mais raros e icônicos do mundo. Sob a direção do chef piemontês Simone Paratella, o restaurante oferece uma experiência única na cidade de São Paulo. O chef concebeu o menu degustação para revelar as nuances e a profundidade do cognac Louis XIII, ícone da Maison Rémy Martin. Dessa forma, representa uma obra-prima envelhecida por até um século, símbolo máximo do savoir-faire francês.

Desde a escolha das bebidas e pratos, isentos de tanino, o chef planeja cuidadosamente o menu para preservar a pureza dos sabores. Essa seleção permite uma evolução gradual do paladar até o pré-dessert, antes da sobremesa principal. Nesse momento, entra em cena o incomparável cognac Louis XIII, que se destaca pela intensidade e complexidade aromática. Por fim, a experiência culmina com uma explosão de sabores e texturas harmonizada com chocolate, o acompanhante ideal.

Uma experiência gastronômica rara e ritualística

A experiência, disponível apenas mediante reserva, propõe um percurso em seis tempos, cuidadosamente elaborado pelo chef. Assim, cada prato dialoga com as notas aromáticas e a elegância singular do cognac Louis XIII. O jantar se inicia com um amuse-bouche de king crab com caviar sobre crostino de manteiga clarificada, acompanhado por Champagne Telmont Brut. Em seguida, é servido um paté de foie gras com brioche e gel de figos com crocante de nozes pecan.

Entre os pratos principais, destacam-se capesante à crema de couve-flor e aspargos do mar, além do gnocchi de scampi em seu ristretto. Portanto, são receitas que traduzem a precisão e a sensibilidade do chef em cada detalhe. A degustação culmina com a prova ritualística de Louis XIII, servida em taça especial e acompanhada de notas intensas e elegantes. Em seguida, encerra-se com mousse de chocolate amargo, crumble de amêndoas e creme inglês ao cognac e physalis.

A casa oferece a experiência completa por R$ 1.850, enquanto o menu de degustação com caviar siberian, golden sterlet ou beluga varia entre R$ 1.250 e R$ 1.550. O Simone passa a ser o único restaurante na América Latina a oferecer menu harmonizado com o célebre e raro Louis XIII.

Confira o Menu completo:

• Amuse-Bouche: King crab con caviale su crostino al burro chiarificato, acompanhado de Champagne Telmont Brut
• Antipasto: Paté di foie gras d’oca con pan brioche, gel ai fichi e croccante alle noci pecan
• Secondo piatto:  Capesante alla crema di cavolfiori e asparagi di mare
• Terzo Piatto: Gnocchi agli scampi nel loro ristretto con salsa al burro di crostacei
• Pre-Dessert: Degustazione di Cognac Louis XIII
• Dessert: Mousse di cioccolato fondente con crumble di mandorle e crema inglese al Cognac e physalis

O chef e sua casa

Desde sua abertura, o Simone, localizado na Rua Tapinas, 118, no Itaim Bibi, tem se consolidado como um dos templos da alta gastronomia italiana em São Paulo. À frente da cozinha, o chef Simone Paratella, natural do Piemonte, defende uma culinária que respeita as origens e celebra o ingrediente em sua pureza máxima. Suas massas são feitas à mão, com farinhas ancestrais como farro, espelta e khorasan, e cortadas uma a uma na faca — um ritual que traduz o espírito purista de sua cozinha.

Descrito pela mídia como “um chef que encontrou na pressão de São Paulo a paz que buscava na carreira”, Paratella alia técnica clássica, precisão e emoção em cada criação. Sua casa é, ao mesmo tempo, refúgio e palco: um espaço intimista, de apenas cinco mesas, que faz da experiência gastronômica um gesto quase teatral — onde o tempo desacelera, o silêncio se impõe e cada prato se torna narrativa.

Louis XIII: o tempo engarrafado

Criado em 1874 por Paul-Émile Rémy Martin, Louis XIII é mais do que um cognac: é uma declaração de eternidade. Cada gota resulta da mistura de até 1.200 eaux-de-vie, todas destiladas a partir de uvas da região de Grande Champagne, o terroir mais nobre de Cognac. O líquido amadurece por décadas em barris de carvalho francês, muitos dos quais já ultrapassaram cem anos de uso, o que confere ao destilado uma complexidade incomparável — notas de mel, tabaco, figo seco, jasmim, açafrão e couro emolduram uma textura densa e etérea ao mesmo tempo.

Servido em uma icônica garrafa de cristal Baccarat soprada à mão, cada decanter é numerado e produzido artesanalmente por mestres vidreiros franceses. Não é por acaso que o Louis XIII figura entre os símbolos mais reverenciados do luxo contemporâneo, sendo servido em raros endereços ao redor do mundo — agora, com o Simone entre eles.

A harmonia entre duas artes

A parceria entre Simone e Louis XIII nasce da afinidade entre duas filosofias que entendem o luxo não como ostentação, mas como herança e permanência. Assim como o cognac repousa por gerações até alcançar sua plenitude, Paratella cultiva o tempo e o detalhe como ingredientes essenciais de sua cozinha.

Neste novo momentum o restaurante se posiciona entre os raros endereços brasileiros capazes de traduzir o verdadeiro sentido do luxo contemporâneo: aquele que se mede não pelo excesso, mas pela eternidade das memórias que cria.

Fotos: Kato