Alexandre Bussab, cofundador do Trinca Bar & Vermuteria (SP), ensina as receitas de drinques nacionais e releituras de clássicos para você comemorar a arte da coquetelaria
O Dia Nacional do Coquetel, celebrado no dia 18 de maio, foi criado para homenagear os profissionais da coquetelaria e, assim, valorizar a criatividade dos mixologistas e bartenders que reinventam a indústria. Além disso, reforçando a importância cultural e econômica, a data promove o uso de ingredientes nacionais em drinques e destaca os profissionais que transformam a experiência de beber em arte.
Muito além da tradicional caipirinha, a coquetelaria brasileira explora diferentes ingredientes típicos e combinações criativas. Por isso, para celebrar a data, selecionamos cinco receitas de drinques assinadas por Alexandre Bussab, bartender e cofundador do Trinca Bar & Vermuteria, em São Paulo, que evidenciam a riqueza e criatividade do nosso país.
“Os ingredientes brasileiros têm sido cada vez mais valorizados na mixologia. Temos uma gama riquíssima de insumos, incluindo frutas nativas, especiarias, ervas e até mesmo raízes. É uma tendência que fortalece a identidade gastronômica brasileira até mesmo no cenário internacional”, afirma Bussab.
Veja a seguir as sugestões do especialista.
Old Fashioned
Ingredientes
- 70ml de bourbon Buffalo Trace
- 10ml de xarope de açúcar
- 3 dashes de bitter aromático
- 3 dashes de bitter de laranja
- 3 dashes de bitter de cacau
Preparo: Primeiro, adicione todos os ingredientes em um mixing glass com gelo e, em seguida, misture delicadamente para resfriar e diluir. Logo depois, coe para um copo baixo com gelo novo e sirva imediatamente para melhor sabor.
Santo Fuerte
Ingredientes
- 30ml de bourbon Buffalo Trace
- 30ml de rum
- 10ml de xarope de urucum com Palo Santo
Preparo: Inicialmente, junte os ingredientes em um mixing glass com gelo e mexa até atingir uma textura homogênea e bem gelada. Em seguida, coe e sirva em um copo baixo com uma pedra de gelo grande, garantindo uma apresentação elegante.
Rabo de Galo
Ingredientes
- 50ml de Cachaça de Amburana
- 10ml de Aperitivo de Alcachofra
- 20ml de vermute Carpano Rosso
- 1 dash de bitter de Laranja
Preparo: Para começar, despeje todos os ingredientes em um mixing glass com bastante gelo e misture até ficar bem gelado. Em seguida, coe para um copo com gelo novo e, se desejar, finalize com zest de casca de laranja para um toque aromático.
Super Hickory
Ingredientes
- 15ml de vermute Carpano Rosso
- 15ml de vermute Carpano Dry
- 15ml de Vermute Trinca Branco
- 15ml de vinho do Porto
- 10ml de amaro italiano
- 4 dashes de Peychaud’s Bitters
- 2 dashes de Aromatic Bitter
- Fat wash de Pamonha (técnica de infusão de destilado com uma fonte de gordura)
Preparo: Antes de mais nada, coloque os ingredientes em uma coqueteleira sem gelo e utilize a técnica de throwing, que consiste em despejar a bebida de um lado para o outro da coquetelaria para aerar o líquido e integrar os sabores. Em seguida, coe para uma taça coupe previamente resfriada, pronta para servir.
Fluffy Mary
Ingredientes
- 60ml de vodca Stoli
- 130ml de suco de tomate
- 1 dash de pimenta Tabasco
- 15ml de suco de limão
- 15ml de Bloody Mix (um preparado de tomate temperado usado para fazer o coquetel Bloody Mary)
- Topping de espuma de aipo (opcional)
Preparo: Primeiramente, em um copo alto com gelo, junte todos os ingredientes líquidos e misture suavemente com uma colher bailarina. Por fim, cubra o topo com a espuma de aipo para um acabamento sofisticado.
Fotos: Divulgação e Instagram @trincabar
