Finalista do Top Chef Brasil, o novo chef estreia um cardápio que valoriza ingredientes locais, PANCs e hortas orgânicas próprias, propondo uma gastronomia de abraço e alta técnica
A gastronomia do Botanique Hotel Experience, na Serra da Mantiqueira, entra em uma nova jornada com a chegada do chef Cesar Scolari. Conhecido por transformar ingredientes simples em pratos sofisticados, Scolari imprime ao hotel uma proposta autoral e sustentável, que combina forte ligação com os produtores locais e estética apurada — herança de sua primeira formação em design.
Finalista do Top Chef Brasil em 2020, Scolari traz no currículo experiências na Itália, Portugal, Alemanha, Reino Unido e Dubai, além de expedições gastronômicas pela Mystic Cruises e participação em feiras internacionais representando produtos brasileiros. De volta ao Brasil, passou por casas como Veríssimo, Oficina e Brick, em São Paulo, colaborou com o chef Marcos Livi em eventos da Prazeres da Mesa e hoje integra o time do Botanique para liderar uma cozinha que ele define como “de abraço”.
O novo menu do Botanique foi concebido para proporcionar experiências múltiplas ao hóspede, respeitando o tempo da montanha e a conexão com a natureza. Scolari estruturou o cardápio em três frentes:
• Neoclássicos — releituras de pratos consagrados, como o boeuf bourguignon (apresentado com bochecha prensada e picles da casa) e a parmegiana de filé-mignon recheado com queijos da Mantiqueira.
• Autorais — criações próprias inspiradas na Mantiqueira e nos biomas brasileiros, como o stinco de cordeiro com arroz de abóbora caramelizada e salada de PANCs com vinagrete de limão cravo e menta, o capelete de pato em brodo de legumes tostados e a panceta com barbecue de lírio-do-brejo e vinagrete de milho.
• Veganos — menu dedicado, raro em hotéis do país, com insumos frescos colhidos na horta orgânica do próprio Botanique, numa abordagem que remete ao trabalho do chef Alain Passard no L’Arpège, que retira de sua própria horta os ingredientes que usará nos preparos
Além disso, o chef criou a seção “Da Grelha”, que permite ao hóspede montar seu próprio prato, escolhendo proteínas, acompanhamentos e molhos, aliando liberdade de escolha ao rigor técnico.
